風ニ舞ゥ謳

おどり  うたい  かなでる  風の畑   なんだか ここちよい、、、、 
つちのめぐみを わかちあう みんなの畑を日々うごきまわる  平野さんのまわりで おこる わくわくを 舞う そんな日々
from 青空生産農場 南アルプス市 山梨県  

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パセリをたくさん食べた〜い(*⁰▿⁰*)

パセリを茹でておいて刻んでおきます。
蒸した鶏胸肉を割いたものとパセリを一緒に
オリーブオイルと塩で下味をつけます。

これだけだとパンチがないので
わたしは コチジャンと 半熟卵をとろ〜り。

お好みで
オリーブオイルではなく、
ごま油でも。

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あまりに生命力を感じてしばし、呆然と向き合う。、、、

しばし見つめながら、
どのようにいただくか、じっくり考えるのが
わたしの野菜への流儀なのです。

外の見事な葉は
ザワークラウト、、酢漬にする決心。

しばし、お待ちを。

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大根菜
ご飯が
やさしい空気感になります。

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ビーツの葉をさっとゆがいて、
どうしようか
みていたんですが、

ぽん酢をかけて
練りゴマをちょんっとつけて
バリバリいただいてしまいました。

これも、
美味しくてなみだがでそうでした。

余計なことをしないでシンプルにいただくのが一番美味しい、、、

ぜいたくです。

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平野さんのビーツ、、
もう 2か月以上前のものを
葉を落として、ラップにくるんで冷蔵庫に
しまっておきました。
実験に、常温で新聞紙にくるんで置いたものも、、。

どちらもゲンキに呼吸をしてくれていて、
鶏の手羽元、青肌豆、と
しまっていた北杜市の滝島さんのトマトの水煮と 煮込みました。

今朝は雪で1日寒かったですが
ココロの芯から 温まる やさしい煮込みが出来上がりました。

なみだがでそうに美味しいです。

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蒸したサトイモにベーコンを巻くのはスタンダード。
豚の薄切り肉をまいて
オリーブオイルをひいたフライパンで
焼きます。

塩胡椒味、または、
お砂糖とお醤油味、
または、ドレッシング、ポン酢をかけても。

一緒に 茄子、ズッキーニを焼いていただけば野菜たっぷり。


サトイモで 炒め玉ねぎ&ニンニクと
ベーコンまたは豚で
ジャーマンポテトもぜひ。


ベーコンは市販のものはどうしても食品添加物が多いので
三枚肉の塊を手に入れて
フォークで穴を開け、
塩、お砂糖、胡椒、ローリエ、ローズマリー、クローブ、タイムなどをすりこんで、
「パンチェッタ」を作ると保存も可能で
便利です。

蒸したサトイモ
食べやすい大きさにして
炊き上がったご飯に合わせます。

大根の葉っぱや
カブの葉っぱを
合わせても彩りがよいですね。

サトイモを蒸して皮を剥きます。
つぶして
オリーブオイル、お味噌、お砂糖、塩適宜を少しだけ、、、
盛り付けて、白ごまをふったらできあがり。

これを耐熱のお皿に入れて
チーズをふって、トースターで焼いたら
グラタン。
パン粉を載せてオリーブオイルをふると
スコップコロッケ(=油で揚げないすくってわわけるタイプ)にもなります。

里芋が出回る季節、になると
めっきり 寒くなってきたな、、と、
思います。

懐かしいのは、サトイモだけのシンプルな煮ころがし。

でもでも、皮を包丁で思い切りむくのはもったいない。

むかしは、サトイモむき、という、回転する軸に突起がついて皮をはぐドラム型の道具もありました。

サトイモのぬめり成分 ガラクタンは栄養もあります。


ガラクタンは、炭水化物とタンパク質の複合体で、血中脂質を減らし、
動脈硬化を防ぐ効果があるとされています。

また、脳細胞を活性化させ、ボケを防ぎ免疫力を高めます。
がん細胞の抑制や降圧作用もあります。
素晴らしいのは、
大量に摂取しても腸からの吸収分解がしにくいので脂肪にならないことです。美容効果も期待できますね。




皮と実間を大切にしたい、、、、

電子レンジはつかいません。
わたしは、厚手の鍋に
酢と水を少なめに入れて、短時間で
蒸し茹で状態にして (中までは日を通しません)
ナイフできっかけをつくれば、
つるりと皮がむける状態にします。

剥いておいて、
適度にカットして 使いたいお料理に。

なるべく使い切りたいですが
この状態から冷凍にも。

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